Weizengluten oder Klebereiweiß ist mitverantwortlich für die günstigen Backeigenschaften des Weizenmehls.

Modifizierte Stärke (modifizierte = veränderte) Stärken die durch physikalische (z.B. Hitzebehandlung in Gegenwart von Wasser – es entsteht Quellstärke), chemische und enzymatische Behandlung eine oder mehrere ihrer ursprünglichen Eigenschaften verändern.

 

Salz (SpeisAesalz, Kochsalz) vorwiegend wird das Salz als Würzmittel verwendet ohne dessen Zusatz viele Speisen reiz- und geschmacklos wären.

Das Salz ist für die Regulierung des Wasserhaushaltes im menschlichen und tierischen Körper und zur Bildung der Magensalzsäure lebensnotwendig.

Eine übermäßige, wie auch eine ungenügende Zufuhr von Salz ist schädlich. Der tägliche Bedarf des Menschen Beträgt etwa 5 g. Die Aufnahme erfolgt neben der reinen Zugabe zu Speisen auch durch das in den Lebensmitteln enthaltene Salz.