Unseren Sauerteig stellen wir auf traditionelle Weise im Bottichverfahren sehr teigschonend her. Er bildet das Herzstück unserer Brote und verleiht Ihnen einen guten Brotgeschmack und eine saftige Krume. Die Sauerteigführungen haben eine lange Tradition und zumeist werden die Rezepte und Parameter von den Bäckern streng geheim gehalten.

Weizenvorteig: Nicht saure Weizenvorteige bilden vor allem für helle Gebäcke und Brote (z.B. Baguettes, mediterrane Brote, Sandwich) eine wichtige Teigvorstufe. Mehl, Wasser und wenig Hefe reifen über viele Stunden zu einem gut verquollenen und aromatischen Weizenvorteig heran, der den Produkten eine natürliche Lockerheit und eine rösche Kruste verleiht.

Fischer – Brot verzichtet bei der Herstellung der Backwaren weitgehend auf den Einsatz von Fertigmischungen und Zusatzstoffen und versucht, auf naturbelassene Rohstoffe und traditionelle Herstellverfahren zurückzugreifen.