Warum ist Brot so gesund ?

Produkte aus Getreide zählen zu unseren wichtigsten Grundnahrungsmitteln. Brot ist ein traditionelles Nahrungsmittel, das aus einem Teig aus gemahlenem Getreide (Mehl), Wasser, Salz und einem Teiglockerungsmittel (Hefe oder Sauerteig) und eventuell weiteren Zutaten gebacken wird. Der äußere obere Teil wird als Brotkruste bezeichnet, das Innere ist die sogenannte Brotkrume. Der uns heute bekannte Brotlaib wurde aller Wahrscheinlichkeit nach bereits 2000 v. Christus im Orient durch Zusatz von Hefe bzw. Sauerteig geformt.

Auch heute braucht der Bäcker nur vier Dinge zum Brotbacken: Mehl, Wasser, Salz und Hefe und mit dieser Wundermischung werden in Österreich und Deutschland heute über 250 Brot- und Gebäcksorten hergestellt, alle weiteren Zutaten und Beigaben, wie z. B. Sonnenblumenkerne, Nüsse oder Oliven sind dann Geschmackssache.

Nähr- und Ballaststoffe

Das Nährstoffprofil ist einerseits reich an komplexen Kohlenhydraten und andererseits arm an Fetten. Langkettige und damit kontinuierlich Energie spendende Kohlenhydrate sind das Herzstück jedes Getreidekorns und so mit jedes Brotweckens und somit die ideale Energiequelle. Mit reichlichem Brotkonsum kommt man demnach der wissenschaftlichen Empfehlung nach, zur optimalen Energiezufuhr mehr als die Hälfte der aufgenommenen Kalorien aus Kohlenhydratquellen zu beziehen.

Weiters empfiehlt sich Brot und Gebäck durch seinen hohen Anteil an Ballaststoffen, die von der Ernährungswissenschaft empfohlene Menge von 30 Gramm täglich tatsächlich zu erreichen. Ballaststoffe sind für den menschlichen Organismus unverdauliche Kohlenhydrate, die nachweislich ganz wesentlich zu einer ausgewogenen Darmflora beitragen. Aufgrund ihres Wasserbindungsvermögens quellen Ballaststoffe im Dickdarm auf und helfen mit, die Verdauung in Schwung zu halten, dazu binden sie auch "unerwünschte" Stoffe, wie etwa Cholesterin auf Ihrem Weg durch den letzten Darmabschnitt und befördern diese so mit aus dem Körper. Aus ernährungsmedizinischer Sicht ist eine Versorgung mit Ballaststoffen unverzichtbar.

Getreideprodukte und Erdäpfel - die Basis der Ernährungspyramide

Getreideprodukte, Erdäpfel, Nudeln, Reis sollten wieder zu Ihren Grundnahrungsmitteln werden und den überwiegenden Platz auf unserem Speiseplan einnehmen. Zu Unrecht wurden diese Grundnahrungsmittel in den letzten Jahrzehnten als "Dickmacher" bezeichnet. Nicht das Brot oder die Nudeln machen dick, sondern der mitunter sehr fette Belag oder die fette Sauce. Schneiden Sie das Brot daher dicker und belegen Sie es sehr dünn und möglichst fettarm.

Getreideprodukte sind noch wertvoller, wenn Sie in der Vollkornvariante gegessen werden. In dieser Form haben Sie mit Abstand den höchsten Ballaststoffgehalt aller Lebensmittel.

^{Quellen: "Die große GU Nährwert und Kalorien Tabelle", Ausgabe 2004/05}