Ein Allergen ist eine Substanz, die über Vermittlung des Immunsystems Überempfindlichkeitsreaktionen auslöst. Ein Allergen ist ein Antigen, die von ihm verursachte Überempfindlichkeitsreaktion heißt "allergische Reaktion".
Vierzehn Hauptauslöser
Unter die neue Kennzeichnungspflicht fallen vierzehn Produktgruppen, die zusammen einen Großteil aller Lebensmittelallergien auslösen (etwa 90%):
- Eier und Eiererzeugnissse
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen, Roggen, Hafer, Gerste, Dinkel, Kamut oder Hybridstämme davon) sowie daraus hergestellte Erzeugnisse
- Milch und Milcherzeugnisse (inklusive Laktose)
- Soja und Sojaerzeugnisse
- Sesamsamen und Sesamsamenerzeugnisse
- Lupine
- Krebstiere und Krebstiererzeugnisse
- Fisch und Fischerzeugnisse
- Schalenfrüchte (Mandel, Haselnuss, Walnuss, Cashew-Nuss, Pekkan-Nuss, Para-Nuss, Pistazie, Macadamia-Nuss und Queensland-Nuss sowie daraus hergestellte Erzeugnisse)
- Sellerie und Sellerieerzeugnisse
- Senf und Senferzeugnisse
- Weichtiere
- Schwefeldioxid und Sulfite in einer Konzentration von mehr als 10 mg/kg oder 10 mg/l, als SO2 angegeben
- Erdnüsse und Erdnusserzeugnisse
Bei Fischer-Brot wird kein glutenfreies Brot hergestellt.
Manche Allergene sind direkt als Zutat in unseren Produkten enthalten, z.B. Gluten oder Ei bei unseren Krapfen. Andere Allergene geben wir als „Spuren“ an. Wenn wir auf der selben Anlage ein Allergen verarbeiten, können wir nicht immer sicher ausschließen, dass dieses nicht in kleinen Spuren auch in anderen Produkten enthalten ist. Für Menschen, die gewisse Lebensmittel aus ethischen oder gesundheitlichen Gründen ablehnen, stellt dies aber keine Gefahr dar. Nur Menschen mit echten Lebensmittelallergien müssen diese Produkte – in Absprache mit dem behandelnden Arzt – eventuell meiden. So kann es zum Beispiel Patienten mit Milchzucker-Unverträglichkeit (Laktose) geben, die nicht auf Produkte verzichten müssen, in denen nur Spuren von Milch enthalten sind, da so geringe Mengen enthalten sind, dass es zu keinen Beschwerden kommt. Bitte sprechen Sie in diesem Fall aber unbedingt mit Ihrem Arzt!
Quelle: http://de.wikipedia.org
